FILET DE CABILLAUD

FILET DE CABILLAUD

Gadus morhua



 

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FILET DE CABILLAUD – lot de 200 g

Pour 1 personnes.

4,80 24,70 €/kg

FILET DE CABILLAUD – lot de 400 g

Pour 2 personnes.

9,60 24,70 €/kg

FILET DE CABILLAUD – lot de 1 Kg

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24,70 24,70 €/kg
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Description

Le plus souvent vendu en darnes ou en filets, sa chair blanche est très délicate, et suppose une cuisson et des apprêts qui le soient tout autant. 
A ce titre, l’écoulement d’un liquide blanchâtre est d’ailleurs l’indicateur d’une cuisson réussie et d’une dégustation fondante. Passé ce stade, les feuillets du poisson sèchent, se rétractent et s’effritent, donnant alors une texture bien moins agréable sous la dent.

Pané à la poêle, rôti au four, ou cuit à la vapeur, voire même aux micro-ondes, le cabillaud s’adapte à toutes les cuissons, si tant est que l’on respecte la fragilité de sa chair. 

Très fragile et délicate au palais, la chair de cabillaud ne présente pas un goût de poisson puissant. Ses saveurs se dégagent tout en douceur à mesure que l’on déguste les pans de sa chair qui s’effeuillent facilement sous la fourchette. Ce goût subtil représente d’ailleurs une bonne occasion d’initier les néophytes au goût du poisson, sans pour autant les brusquer. 

En accompagnement, pensez à des sauces sobres, à base de moutarde, de tomate, de champignons, de vin blanc, sans chercher à masquer un goût particulièrement fin.

  • Le cabillaud fait partie des poissons “maigres“, avec un apport calorique de tout juste 70 kcal pour 100 g de chair, et une teneur en lipides d’à peine 1 %.
  • le cabillaud présente également un taux protéinique intéressant, situé aux alentours de 15 %.
  • Ses taux de vitamines A et D en font un aliment des mieux pourvus en la matière.
  • Au four nous préconisons 3 méthodes :
    • Enfournez le poisson pendant 15 minutes au four préchauffé à 220°C.
    • Pour une cuisson à basse température, enfournez pendant 25 minutes à 100°C.
    • En papillote faites cuire au four à 165°C pendant 15 minutes.

*Astuce : Le plus souvent vendu en darnes ou en filets, sa chair blanche est très délicate, et suppose une cuisson qui le soit tout autant. A ce titre, l’écoulement d’un liquide blanchâtre est d’ailleurs l’indicateur d’une cuisson réussie et d’une dégustation fondante.

  • A la vapeur, 2 méthodes :
    • au cuiseur vapeur, remplissez le compartiment d’eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer pendant 10 minutes.
    • à la cocotte minute, décomptez 5 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement de la soupape
  • A la poêle :
    • Saisissez les pavés de cabillaud côté peau durant 4 à 5 minutes à feu vif jusqu’à coloration de la peau.

*Astuce : Vous trouverez rarement des dos de cabillaud prêts à cuire avec la peau. Pour en obtenir, il faut acheter le poisson en entier et lever les filer soi-même.

  • Poché :
    • Faites infuser le court-bouillon pendant 5 minutes à l’eau bouillante, plongez le cabillaud ensuite dans le court-bouillon, laissez pocher le poisson pendant 7 minutes.

*Astuce : Enlevez le faitout du feu et couvrez-le pour la cuisson du poisson.

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