BARBUE

Scophthalmus rhombus



 

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BARBUE – pièce de 400 / 600g

Pour 1 personnes.

Sans tête
Sans écaille
14,95 29,90 €/kg

BARBUE – pièce de 800 / 1Kg

Pour 3 personnes.

Sans tête
Sans écaille
26,90 29,90 €/kg

BARBUE – pièce de 1 / 1,2Kg

Pour 4 personnes.

Sans tête
Sans écaille
32,85 29,90 €/kg
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Description

Cuite sur l’arête, grillée, au four ou pochée… peu importe la préparation, la barbue ne nous déçoit jamais ! Il y a toujours une recette de barbue qui donnera un ait de fête à votre assiette.

Pas besoin d’être un chef cuisinier pour préparer la barbue. Sa chair tendre, mais ferme se prête à beaucoup de préparations. Vous pouvez la faire sauter, la griller, la cuire à la vapeur, la frire.

N’utilisez pas trop d’épices lors de la préparation et servez-la sans trop de sauce. C’est ainsi que vous préserverez au mieux la saveur délicate du poisson.

  • Un poisson à la chair peu grasse (5 g de lipides pour 100 g),
  • Très digeste, riche en vitamines et en éléments minéraux (phosphore et potassium).
  • Ce poisson est très maigre car il ne contient que 1% de lipide.
  • Au four :
    • Préchauffer le four à 200°.
    • Enfourner le poisson a four chaud, puis le laisser cuire pendant 20 minutes.
    • Surveillez bien la fin de cuisson, pour qu’il ne cuise pas trop et ne se désseche pas.

 *Astuce : utilisez du papier cuisson pour que le poisson ne colle pas.

  • A la poêle :
    • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile,
    • mettre le poisson à dorer 5 à 6 minutes sur chaque face,
    • à feu moyen.

*Astuce : décoller la peau puis levez les filets depuis l’arête centrale vers l’extérieur.

 

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