Dorade royale entière
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Dorade royale entière

La dorade royale ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg. Plusieurs espèces différentes portent le nom vernaculaire de dorade, mais en France, « daurade » écrite avec « au » désigne spécifiquement la dorade royale; la daurade royale est présente en Méditerranée et dans l’Atlantique. La majeure partie de la production de daurade royale provient d’élevage.

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